Fransız və rus məişətçilikləri: iki oşqun dünyası, bir yemək sevgisi

Qədim oşqun ənənələrində danışarkən ilk növbədə Fransanı və Rusiyanı xatırlayırıq. Bu iki gastronomik imperiyalar, hər ikisi özü qədər, dünya tərəfindən məşvərət, serviz və yeməyi qəbul etmək sənətinin nəqşəsini formalaşdırdı. Fransız məişəti — bu cəlal, texnika və terruар. Rus məişəti — bu ruhlu, geniş ölçülü və təbiətlə əlaqəli. Lakin hər iki onların görünən qarşılıqlı fərqlərindən də, onların dərin münasibət nöqtələri də var. İki məişət də sadəcə yemək hazırlamaq metodları qədər deyil, yeməyin ölkənin mədəniyyət koduna daxil olmasına aid olan məzhəbbətlərdir. Onlar necə oxşar və necə qarşılıqlı fərqləndirilir?

Common: yeməyə məişət kimi sevgi

Fransız və rus məişətlərinin bir-birini birləşdirən birinci şey yeməyə olan yanaşandır. Hər iki ölkədə yemək sadəcə yanacaq deyil. Bu bir hadisə, rütbə, toplaşmaq, danışmaq, paylaşmaq üçün bir üsuldur. Rusiyada deyilən «Xəbər daş və təmiz su», Fransada isə «Bon appétit». Hər iki ifadə sadəcə sözlər deyil, digərlərlə birlikdə yemək qəbul etməyə çağırışdır.

Hər iki məişətdə məhsulların keyfiyyətinə çox qiymət verilir. Fransız fermeri, sır və rus qadını, yeməyə gətirilən məhsulları eyni qiymətləndirirlər. Təzlik, mövsüm, doğallıq bu iki ənənədə də sadəcə sözlər deyil, qədim taştırlar. Fransız qışda pomidorların pomidor kəmirlərini alır. Rus qışda təzə məhsullar olmadığı təqdirdə dondurmaqla yemək yəni. Bu yeməyə kimi təbiətin nəğməsinə olan ortaq saygıdır.

Həmçinin, hər iki məişətdə sos və qaynaqlara olan sevgi də birlikdədir. Fransız məişəti məşhur kompozisiya sosları ilə — beshamelədən hollandaya qədər. Rus məişəti də yaxın deyil: smetana, qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar — hamısı yeməyi rəngli, sıx və çoxmənalı edir. Hər iki məişətdə sos — bu əlavə deyil, yeməyi tamamlamaq və onu xarakteristika vermək üçün bir üsuldur.

Həmçinin, hər iki ölkədə yeməklə qələbələ əlaqəlidir. Fransanın yeni il qələbəsi qoxur və fua-gra, Rusiyanın isə oğura və qoxur altında selək. Lakin məzmun biridir: stolun ətrafında yaxın adamlar toplanır və yemək onların arasında bir köprüdür.

Xüsusi: fəlsəfiyyət və texnika

Bu iki məişət arasındakı fərqlər sadəcə yeməklər qrupu deyil. Onlar fərqli mentalitet və həyata yanaşma üsullarını təkzib edir.

Fransız məişəti əvvəlcədən texnikadır. Burada təqribat, ölçülər, nöqtəliklilik ön plandadır. Fransız şərhçisi bu cür bir rəssamdır ki, o, hesabatlı hesabatlı işləyir. Hər bir sos, hər bir yemək uzunmüddətli hesabatlar, eksperimentlər və sərbəst ustalıq nəticəsidir. Fransızlar ilk dəfə «mizan-plas» konsepsiyasını qəbul etmişlər — iş yerinin təşkili, burada hər bir maddə istifadə üçün hazırdır. Bu disiplin mükəmməldir.

Rus məişəti isə tam olaraq spontan vətəndaşdır. Burada heç bir qayda yoxdur — «gözə, təsmə, xalça». Rus şərhçisi daha çox intuisistdir, o məhsulları hiss edir, onları hesabatlı edir. Bu cür həyəcanın xüsusiyyəti də var: bir vəhəmdə hər bir xanım bir yeməyi fərqli şəkildə hazırlayır və bu onun xüsusiyyəti. Rus məişəti təcrübələrindən də qorxmaz, amma bu təcrübələr çoçun lazımlılığından yaranır, deyil ki, hesabatlıdır.

Bu fərqlər qidalanma strukturunda da ifadə edilir. Fransız yeməyi düzgün sıra ilə gedir: aperitif, əsas, tərəvəz, şirniyyat. Hər şey düzgün sırayla, teatr kimi. Rus yeməyi isə daha çox qalayır: aperitiflər, salatlar, qızartmalar, pyiroqlar, kompot. Hamısı birlikdə və ya istənilən sırayla qəbul edilə bilər. Fransada yemək uzun müddət gedir, lakin strukturlandırılmışdır. Rusiyanın yeməyi daha çox uzun müddət gedir, lakin strukturlar qeyri-qəbul edilir.

Məhsullar və климат: iki fərqli üsul

Kliimat və coğrafiya hər iki məişətə təsir göstərdi. Fransa yumuşaq клиimat, bitki çoxluğu, zeytun yağı, dəniz məhsulları. Fransız məişəti lezzətli, cəlal, təzə bitki, balıq və quşun üzərində ifadə edilir. Hətta sır tərəvəzi də bir sanat əsəridir, burada hər bir növ öz tarixini danışır.

Rusiya isə çox qərib, uzun qış və qısa yaz. Bu səbəbdən rus məişəti daha çox kaloriya, qarşıduran, qırmızızöhrəli, yemək, qələbələr və qaynaqlarla zəngindir. Burada qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qarğımqaralı qaynaqlar, qar
© elib.ge

Permanent link to this publication: