Мороженое — это, казалось бы, простое удовольствие: сливочное, шоколадное, клубничное. Но есть люди, которые не мыслят сладость без риска. Они ищут не просто прохлады, а экзистенциального опыта. Экзотическое мороженое — это кулинарный адреналин. В Японии вам предложат шарик с угрём, на Филиппинах — с жареными муравьями, а в Израиле — с настоящим фуа-гра. Почему люди это едят? Как это готовят? И где самое странное мороженое в мире? Добро пожаловать в гастрономический аттракцион.

Мороженое с мясом и рыбой: не для вегетарианцев

Начнём с самого шокирующего. В Японии популярно мороженое со вкусом мяса курицы (тори), а также с угрём (унаги). Вкус достигается добавлением в молочную основу вытяжки из гриля или рыбного соуса. Запах специфический, сладковато-солёный. Местные любят есть его с соевым соусом. В Гонконге подают мороженое «Яйцо и вафля» — не сладкое, а напоминающее яичницу с хрустящим беконом. В Южной Африке есть бренд «Мороженое из жареных червей» (мотопи). Черви сушатся, превращаются в порошок, смешиваются со сливками. По уверению производителей, это богато белком. В Австралии можно попробовать мороженое с кенгурятиной. Оно красноватое, с кислинкой. В Швеции — с мясом лося.

Солёное мороженое: соль не только в карамели

Солёная карамель уже стала классикой. А вот мороженое с морской солью, трюфельной солью или солью из гималайских копей — это экзотика. В Турции продают дондурма с солью и мастикой (смола фисташкового дерева), оно тягучее, почти как жвачка. Солёное мороженое едят в Японии с жареными кальмарами. Хит последних лет — мороженое с беконом и кленовым сиропом (США). Сладкое и солёное одновременно. В Италии делают «Гельато с оливками» (зелёные оливки и оливковое масло). Оливки дают пикантность и терпкость.

Пряное и острое: мороженое с перцем чили, васаби, имбирём

Мексиканское «мороженое-палита» с перцем чили и лаймом — освежает и обжигает. В Таиланде популярно мороженое с васаби (зелёный холодный хрен). Сладкое молоко смягчает жжение, но оставляет послевкусие. В Индии делают кхулфи с чёрным перцем, кардамоном и шафраном. Острое мороженое едят как дижестив (после еды). В Японии можно найти мороженое с имбирём и луком-пореем (небольшое количество). Есть и с горчицей — для экстремалов. В Южной Корее — с острым кочхуджаном (ферментированная паста из красного перца). Визуально красное, на вкус — огонь и сахар.

Овощи и травы: морковь, томаты, базилик, розмарин

Странно, но вкусно. Мороженое с базиликом и лимоном — популярно в итальянских джелатериях. Зелёный цвет, освежающий вкус. Мороженое с розмарином и мёдом — пряное, тёплое. В США делают мороженое с кукурузой (сладкая, с кремовой текстурой). Есть бренд «Томатное мороженое» с базиликом. Похоже на холодный томатный суп, но сладковато. Морковное мороженое с имбирём — ярко-оранжевое, полезное. Шпинатное мороженое с яблоком — для маскировки овощей перед детьми. Брокколи? Да, и такое пробовали в Лондоне, но оно не прижилось.

Фрукты, которые трудно представить в десерте: дуриан, джекфрут, кактус

Дуриан — король фруктов Юго-Восточной Азии. Запах у него — как у тухлых носков, а вкус кремовый, сладкий. Мороженое из дуриана в Таиланде — популярная уличная еда. Дуриан смешивают с кокосовым молоком. Джекфрут — слаще, но имеет запах банана и ананаса. Мороженое из него менее экстремально. Кактусовое мороженое (текила с кактусом?) — в Мексике из плодов опунции делают сорбет розового цвета. Вкус напоминает киви и арбуз. Маракуйя уже не экзотика, но с семечками внутри — да.

Насекомые и пауки: протеиновый шок

Камбоджа и Таиланд: жареные тарантулы и скорпионы. Но мороженое с ними — это уровень выше. В Пекине продают мороженое «Шёлковый червь» (консервированные личинки шелкопряда, перемолотые в пасту). Говорят, на вкус напоминает орехи. В Мексике — эскимос с муравьями (листья муравьёв эскобар, по вкусу напоминающие кардамон). В Австралии — мороженое с кузнечиками в шоколаде (цельные, хрустят на зубах). Это уже на грани фола. Смельчаки говорят, что насекомые добавляют протеин и ореховый привкус.

Алкогольное мороженое: пиво, виски, текила

Взрослая экзотика. Мороженое с виски (обычно с добавлением соуса или карамели). Пивное мороженое (тёмное эль + сливки) — горьковатое, пенное. В Испании — с хересом, в Италии с вином Марсала. Есть мороженое с шампанским и клубникой. В США — с бурбоном и пеканом. Алкогольное мороженое не замораживается в твёрдую ледышку, остаётся мягким. Для детей не рекомендуется.

Экзотика у нас: икра, хрен, квас, борщ

В России тоже есть странное мороженое. В Санкт-Петербурге продают «Мороженое с икрой» (красная икра сверху на пломбире, солёная сладость). В Москве можно найти «Хреновое мороженое» с корнем хрена и сметаной. Острое, необычное. «Квасное мороженое» — делается из кваса с добавлением изюма. Вкус детства. «Борщ» в виде мороженого — свекольный с чесноком, замороженный сорбет (скорее шоу). Настоящая экзотика — «Мороженое с салом» (как в украинских рекламных акциях). Не пугайтесь, это маркетинг.

Где попробовать и стоит ли

Самые смелые дегустации проходят на фестивалях уличной еды и в специализированных лавках (например, Ice Cream Lab в Лос-Анджелесе, Гиндза в Токио). В интернете есть заказы на наборы «Экзотическое мороженое мира» (с доставкой сухим льдом). Цена высокая. Стоит ли пробовать? Если вы гастрономический экстремал и не боитесь испортить себе обед, то да. Многие экзотические вкусы оказываются на удивление гармоничными. Но будьте готовы к тому, что после мороженого с васаби вам захочется выпить молока.

Экзотическое мороженое — это способ понять, что «нормальный вкус» — всего лишь привычка. Человек ест то, к чему его приучили. Но однажды, облизав ложку с мороженым из тарантула, вы уже не будете прежним. Как минимум, у вас будет история. И это тоже сладость.

Permanent link to this publication: