Alman və rus məhsulları: səhtiyyət və ruhun iki yanaşışı

Alman məhsulları haqqında danışarkən, xatırlanır ki, sərt kolbasa, acı şalot və qəhvəyən krəndəllər var. Rus məhsulları isə çorba, piroq və blinlərlə qeyd olunur. İlk baxışda, onların bir-biriylə birliyini səhtiyyət və xalq qidasına olan sevgi birləşdirir. Ancaq bu xarici oxşarlıq arxasında iki tam müxtəlif fəlsəfi, iki tarix və “yaxşı yemək” anlayışına yanaşmaq üçün iki müxtəlif yanaşma qalır. Alman məhsulları — qaydaya və işləməyə aid edilir, rus məhsulları isə ruh və sənətkarlıqdır. Və bu onların cəlb edici tərzidir.

Ortak: səhtiyyət, kəbəb və məhsulun təqdisinə olan saygı

Bu iki məhsul sənətinin birləşdirən məqamları ilə başlayaq. Əvvəl növbədə, yeməyə olan yanaşma həyati bir hissə kimi qəbul edilir. Hər iki ölkədə, qonaqxana qəbulü sadəcə qida alması deyil, həm də cəmiyyət ritualıdır. Almanlar və ruslar uzun yeməklər, böyük qiymətli porclar və qarışqa atmosferi sevir.

Ən vacib birləşən element elbəttə ki, kəbəbdir. Alman məhsullarında kvasslaşdırılmış kəbəb (Sauerkraut) olmadan, rus məhsullarında isə səhmlik olmadan təcəssüm edə bilməz. Kəbəb hər iki mədəniyyətdə sadəcə bir ovquduq deyil, qeydliyən, mövsümü uzun bir qışda saxlamaq yetenekliliyin simvoludır. Həm almanlar, həm də ruslar yüz illərdir kəbəbi kvaslaşırmış, salmalar və qabılaşdırırlar, qış aylarının qarşısını almaq üçün. Bu, iki məhsulun məhsullar üzərində ciddi səviyyədə birləşdiyini bir mirasdır.

İkinci ən vacib birləşən element, elbəttə ki, qayğıdır. Alman məhsulları çəncələri, şnizel və süni qulbarları ilə tanınır. Rus məhsulları qələxlər, котletlər və yarpaqla. Hər iki sənətədə qayğı qayğı — qidaın əsas hissəsi, onun qədri. Onu uzun müddət hazırlırlar, təqdis edirlər, xətti nə qədər ki, çəkən. Heç birində qayğı qazıntıya məhsum edilir və ya sürətli hazırlanır. Bu həmişə bir hadisədir.

Üçüncü ən vacib birləşən element isə xərbdir. Almanlar xalqının tanınmış qəhvəli xərbini (Roggenbrot) pişirirlər — qalınc, qar və tərəzzüən tərəzzüən. Rus qara xərb də qəhvəlidir, də qar, də qərb. Xərb hər iki mədəniyyətdə sadəcə qəhvəyə əlavə edilir, lakin o, səmərət və səmərət simvolu olaraq qəbul edilir. Ona ürək verirlər, onu atmır, onu səviyyəli yemirlər.

Fərqli: hazırlama fəlsəfi

Alman və rus məhsullarının arasındakı fərq, bir-biriylə birliyinin sonunda başlayır. Alman məhsulları — təqdimatlılıq və sənətkarlıq küküldür. Burada hər şey qaydalara tabe olub: təqdimatlılıq nisbətləri, çox qaydalı reçiplər, təcrübədən təqdimatlılıq. Alman şöbəsi — daha çox mühəndis kimi tanınır ki, mükəmməl xərb üçün neçə gramm unun lazım olduğunu bilsin və mükəmməl şnizel üçün qarşısının temperaturunun olmasını bilsin. Alman məhsulları qeyri-təqdimatlılığı saxlayır — o, sənətkarlığa və təcrübəyə inanır.

Əksinə, rus məhsulları inkişaf edib. burada təcrübəli və “ göz” istifadə edilir. Burada çoxda təqdimatlılıq istifadə olunmur — “şəbəkə”, “ gözə” “qayğı” “qayğı” — rus məhsul sənətinin dilidir. Rus şöbəsi öz hissinə və öz təcrübəsinə inanır. O, reçipiyyi qələbəni dəyişə bilər, biraz unu əlavə edə bilər və ya bludu uzun müddət saxlaya bilər. Bu da öz magiyasını saxlayır: bir qaydada tək blud, müxtəlif sahibələrdə müxtəlifdir və bu da unikallığını göstərir.

Bu fərq, xarici nizam da özünü göstərir. Alman stolu təqdimatlılıq və nizamdır. Hər şey qədər tərtib edilmişdir, hər bir detalın yerinə sahibidir. Rus stolu isə bolluq və bəhrətdir. Bəzərlər mərkəzə qoyulur, hər kəs istədiyini götürə bilər. Bu, iki müxtəlif dünyagörüşünün təsəvvüri: alman nizamına qoşulmağı istəmək və rusun paylaşmaq istəməsi.

Məhsullar və iqlim: qeyd edən iki cəhətə yanaşmaq

İqlim və coğrafiya da rol oynamışdır. Alman məhsulları mülayim iqlim şəraitində formalaşmışdır, burada çox sayıda meşə, otlaq və çaylar var. Bu səbəbdən, alman məhsullarında çoxsaylı quşatma, su, qopu, elməklər və elməklər var. O, birinci baxışda göstərdiyindən çox dəyişikdir. Hər bir ərazi Almanyada öz spesialitələri ilə sahibdir: bayern kolbaları, şvar茨vald qulbarası, saxon ştollen.

Rus məhsulları daha qatlıq iqlim şəraitində formalaşmışdır, qış uzun, yay qısayır. Bu səbəbdən, burada məhsul saxlamaq texnologiyaları xüsusilə inkişaf etmişdir: saxlamaq, kəvəşmək, qozalamaq, qurumaq. Ruslar uzun qışları keçirmək üçün qayğı qazıntıya bilər. Bu məhsul qayğı mədəniyyətini törədib — otların təzyiqi, qabılaşdırılmış elmlər. Alman məhsullarında da saxlamaqlar var, ancaq olar həmişə mərkəzi yerlərdə deyil.

digər bir əhəmiyyətli fərq kartofa olan yanaşmadır. Almanlar onu sevir: kartof yeməkləri, krem, klöslər, qızğın kartof. Hamısa alman məhsullarının əsas hissəsidir. Ruslar da kartofu sevir, ancaq onu qayğılara üstələyir. Qayğılar rus tərzində çox böyük əhəmiyyət kəsb edir. Qərviç, qərviç, qərviç – bu sadəcə qəhvəyə əlavə edilmiş deyil, hansı ki, millət kimliyinin bir hissəsidir.

İçkiliklər: bira və qəhvə

Fərq, içkiliklərdə də özünü göstərir. Alman məhsulları bira ilə təmsil olunmur. Bira Almaniyada sadəcə içki deyil, mədəniyyət, tarix, sənətkarlıq hissəsidir. Minlərlə növ, qəbulatlılıq haqqında qaydalar, pivoxana – bira alman məhsullarının şöbəsində mərkəz elementdir.

Rusiyada da bira sevilir, ancaq yerinə yetirən rolla qəhvə tutur – rusun xalq içkisi, qəhvəli xərb üzərində qurulmuş. Qəhvə sadəcə qarşılıqlı yetişmə deyil, ev, uşaqlıq və yayın simvolu olur. O az qüvvətli, daha yüngül, rus mədəniyyətində qəhvənin rolu almanlıqda bira roluna bərabərdir.

Qələvi içkiliklərdə də fərq vardır. Almanlar şnaps və jermeysteri çox sevir, ruslar isə vodkayı. Ancaq hər ikisi də sadəcə içki deyil, qonaqlıq ritualları, nişanlar və əlaqələr hissəsidir.

Təsir və özaldırma

Tarixi olaraq alman və rus məhsulları bir çox dəfə kəsişmişdir. XVIII–XIX əsrlərdə Rusiyada çox sayıda alman şöbəsi olmuşdur, onlar rus məhsullarına təqdimatlılıq və texniki elementlər qəbul etmişlər. O zamanlar çıxan yeməklər bəftiq, şnizel və bir neçə növ kolbalar kimi qeyd olunur. Və bərabərən, alman məhsulları blinlər, qəhvə kəbəb və yarpaqlırdan qaynaqlanır.

Alman diasporası Rusiyada da mühüm rol oynamışdır. İkatər II tərəfindən dəvət edilmiş alman kolonistləri ilə birlikdə öz kulinariya sənətini gətirmişlər. Bu sənət zamanla rus mədəniyyətinə qoşulmuşdur. Bugün biz bunları xeyirxah deyilir, ancaq bu təsir var. Misal üçün, tanınmış rus kolbaları alman kolbası sənətindən çox mənəvi məhsuldur.

Ortak və fərqli: müqayisə cədvəli

Nəzərdən keçirmək üçün əsas fərqi təyin edək:

• Fəlsəfi: Alman məhsulları — təqdimatlılıq və sənətkarlıq; Rus məhsulları — təcrübə və ruh.
• Qaydaya qoyma: Alman — təqdimatlılıq və nizam; Rus — bolluq və bəhrət.
• Əsas məhsullar: Alman — kartof, svinə, bira; Rus — qayğılar, gəvən, qəhvə.
• Texnologiyalar: Alman — qozalamaq, qızğın qızğın; Rus — qəvəşmək, salmaq, qızğın.
• Reçipiyyağa olan yanaşma: Alman — çətinlik; Rus — sənətkarlıq.
• Regionalizmin: Alman — qüvvətli regionalizasyon; Rus — daha birlikdən.
• İstifadə edilən paxlava: Alman — krəndəllər, ştollen; Rus — piroqlar, blinlər.

Çəki

Alman və rus məhsulları – iki güclü gastronomiya sənəti, elə ki, heç bir fərqə baxmayaraq, qədim bağlana bilər. Onların bir-biriylə birliyi, qəribə qida, məhsullara olan saygı və yeməyi bir hadisəyə çevirmək qabiliyyətidir. Ancaq fərqləri onları unikallaşdırır. Alman məhsulları – qaydaya və məhsullara olan məharət, rus məhsulları – ruh və bəhrət. Hər birində öz xalqının cəlbediciliyi var, hər biri xəstələri və həssələri qayırmaq qabiliyyətindədir. Və bu dünya, çoxda fəstfudla təmsil edilən və alman, rus tərzində, xatirələrimizi qaydarkənar qoyur: müasir məhsul – bu həmişə vaxt, diqqət və sevgidir.

Permanent link to this publication: