Qərənfil ilə və ilə yoxdur: nütrisioloji və fitokimyəvi təhlil

Introduksiya: Seleksiya qarşı təbiət

Qərənfil ilə və ilə yoxdur qərənfilin müqayisəli faydası haqqında mübahisələr, qida təhlükəsizliyi ilə bitkinin biologiya bütövlüyü arasında daha dərin qarşıdurğu əks etdirir. Min illərdir davam edən bərəkərsizlik üzrə seleksiya (ən ilk qeydlər — Qədim Yunanıstan və Roma), XX əsrdə zirvəyə çatdı və tərəfdaş tələbatını qarşıladı. Ancaq biokimyəvi və nütrisioloji baxımdan, meyvənin tohumunun qaldırılması, meyvənin bioloji aktiv maddələr spektrinin əhəmiyyətli şəkildə azaldasına səbəb olur. Müqayisəli təhlil, məzəli qabığı, qabığı və, xüsusilə, tohumun tərkibinə diqqət yetirilməlidir.

1. Qərənfil tohumunun anatomiyası və biokimyəyası: fitonütrientlərin konsentratı

Qərənfil tohumu atılmış qalıq deyil, müstəqil, evolyusiya cəhətdən qiymətli orqan, meyvənin 70% polifenollarını saxlayır. Onun tərkibi xüsusiyyətlidir:

Proanotsiyanidinlər (PAC, OPCs): Bu kondensasion tannları, qərənfilin ən güclü antiosidləridir. Onların tohumlarda qabığın və məzəlinə nisbətən konsentrasiyası 50-100 dəfə çoxdur. PAC anti-inflamatuar, kapilyar qoruyucu və kardioprotектор təsirə sahibdir. İn vitro və animal modellərdə aparılan tədqiqatlar, onların LPNQ (qəribi kolesterol) oksidasiyasını inhibitasiya etmə və ateroskleroz riskini azaltma qabiliyyətini göstərir.

Vitamin E (tokoferollar və tokotrienollar). Tohumlar bu yağdaşırıcı antiosidinin en çox mənbəyindən biridir, bu antiosid hüceyrə membranalarının qorunmasında mühüm rol oynayır.

Linoleik asid (omeqa-6). Tohumun yerdən toxumunun 20% yağ, bu əlverişsiz yağ asidinə malikdir.

Fitosterollar, melatonin, mikroelementlər (цинк, селен).

Əhəmiyyətli fakt: Bu maddələrin tam, parçalanmamış tohumdan, meyvə ilə birlikdə yeyilmiş bioloji təhlükəsizliyi çox azdır (5-10%-dən az). Aktiv birləşmələrin azad olunması üçün tohumu qələvələnməli və ya ekstrakt (yağ, BAA) kimi istifadə olunmalıdır. Tamamilə tohumların yeyilməsi minimal təsir verir.

2. Qərənfil növləri: biokimyəvi profili və seleksiya xüsusiyyətləri

Qərənfilin bərəkərsiz növləri (qərənfil, qərənfilçay) partenokarpziya (meyvənin qeyri-təbii çiçəklənməsi) və stenospermia (tohumun erkən inkişafının dayandırılması) nəticəsində yaranır. Onların biokimyəyası daşınmışdır:

Şəkərlərin artıq miqdarı. Tohumun inkişafına xərclənməmək nəticəsində məzəliyə xidmət edən resursların artması, qərənfilçay növlərinin çox şəkər olduğunu göstərir. Bu, insülin qarşılıqlı təsiri olan şəxslər üçün mənfi bir faktdır.

Qabığın flavenoidlərinə diqqət. Qərənfilçay növlərində əsas polifenol mənbəyi qabığın olur, onda reseveratrol, antosianinlər (qara növlərdə), kversetin yer alır. Qərənfilçayda məşhur kardioprotектор və sirtuininlərin (uzun ömürlülik proteinləri) aktivatoru olan reseveratrol, xüsusilə qabığında yer alır və onun mövcudluğu tohumlarla bağlı deyil.

Ölçü və struktur. Qərənfilçayın yoxdurğu qələvələr, məzəliyi daha yumşaq və üniform olmasını təmin edir, bu da çoxsaylı istifadəçilər üçün organoleptik keyfiyyəti artırır.

3. Müqayisəli analizin əsas parametrləri

Parametr Qərənfil ilə Qərənfil ilə yoxdur (qərənfilçay) Şərh
Antiosid qabiliyyəti Yüksək, tohumun qabığı və qabığının proanotsiyanidinlərinə görə. Orta/yüksək, qabığın flavenoidlərinə görə (xüsusilə qara növlərdə). Tohumları qələvələnməklə qərənfilin potensialı yüksəkdir.
Anti-inflamatuar potensial Maksimal, tohumun qabığı və qabığın reseveratrolunun sinerjiyasına görə. Orta, növ və rəngə görə. Proanotsiyanidinlər tohumlarının anti-inflamatuar agentlərindən qərənfilçayın daha güclüdür.
Qida qabığı Yüksək, parçalanmış tohum qabığına görə. Yuxarı. Tohumlar nərsiz qabığı mənbəyidir.
Təhlükəsizlik və təhlükəsizlik Yüksək: qələvələrin zərərli təsiri, qida qanlı qurğusu, uşaq üçün təhlükəli. Yüksək: hər yaşda təhlükəsizdir, tətbiqi çox asan. Qərənfilçayın əsas tərəfdaş tərəfdaşı.
Qlikoz indeksi (GI) Yüksək, qabığın və tannın qabığında olmasına görə, şəkərin özü qəbul edilməsini dayandırır. Yüksək, daha çox şəkərli və yumşaq məzəliyə görə. Fərq azdır, qərənfilin qəbul edilməsi yüksəkdir (~45-59).
Kulinariya istifadəsi Yaxşı vinçərlik üçün (tohumların qabığından tannın strukturası üçün əhəmiyyətli), çox yaxşı yemək üçün (tohumların qabığı qarışdırır). İdeal yemək, yemək, desert üçün. Seleksiya, tərəfdaş tələbatını qarşılamaq üçün həyata keçirilir.

4. Practiki məsləhətlər və təkliflər

Ən çox fayda üçün: Qərənfil ilə yoxdur qərənfil seçərsinizsə, meyvəni tamamilə (qabıq, məzəli, tohum) qələvələnməli. Yalnız toxumun qabığının meyvə ilə birlikdə qələvələnməsi aktiv birləşmələri azad edir. Tamamilə qələvələnmək faydasızdır, bəzi hallarda apendisit və divertikulitə səbəb ola bilər.

Təhlükəsizlik və təhlükəsizlik üçün: Qərənfilçay (xüsusilə qara növlər: göyümsü, qara) reseveratrol, antosianin və vitaminlərin ən yaxşı mənbəyindən biridir. Onun faydası şübhəsizdir, ancaq bioloji aktiv maddələrin spektri, tohum ilə birlikdə tam meyvədən daha genişdir.

Ən vacib fakt — rəng. Qara növlər (qərənfil ilə və ilə yoxdur) hər zaman açıq növlərdən çox flavenoid və antiosidlər içərisində üstün olurlar, toxumun mövcudluğuna baxmayaraq. Antosianinlər, göyümsü və qırmızı rəngə səbəb olan, güclü antiosidlərdir.

Qərənfil tohumunun ekstraktları (GSE). Terapevtik məqsədlər üçün (mikroqanülasiyanın yaxşılaşdırılması, antiosid qorunması) standartlaşdırılmış tohum ekstraktları daha effektiv olurlar, çünki PAC dozu və bioloji təhlükəsizliyi nəzarət altındadır.

5. Tarixi və bazar məhəlləsi

İlginç ki, qədim vinçərlik regionlarında (Fransa, İtaliya, Gürcüstan) qiymətli növlər çox vaxt tohum ilə olurlar, çünki tohumların tannları vinin qeydə alınması və qarşılıqlı təsirində əhəmiyyətli rol oynayır. Massiv stəvilə qida qərənfilçayının bazarı, əsasən, təhlükəsizlik tələbatı ilə həyata keçirilir, bu da qərənfilçay növlərinin süpermarkidlərdə dominasiyasını izah edir.

Qərənfil: Bütövlük qarşı spesializasiya

“Nə faydalıdır?” sualına cavab müəyyən deyil. Qərənfil ilə yoxdur qərənfil, düzgün istifadə olunduqda (qələvələnməklə), tohumun qərənfilin xüsusi kompleks proanotsiyanidinlərinə görə daha geniş və güclü fitokimyəvi profiliyə sahibdir. Ancaq qərənfilçay növləri, xüsusilə qara növlər, antiosidlər (reseveratrol, antosianinlər) və qərənfilçayın təhlükəsizliyi, təhlükəsizliyi və daha çox qəbul edilən, uşaq və diyet qidalanması üçün daha qəbul edilən mənbəyidir.

Beləliklə, seçim:

Ətraf məqsədlər: Səhiyyə üçün maksimal fayda, düzgün istifadə üçün hazırlıq → qara qərənfil ilə yoxdur seçmə.

Praktiklik və təhlükəsizlik: Gündəlik qidalanma, uşaq qidalanması → qara qərənfilçay seçmə.

Qarşılıqlı razılaşma: Qərənfilçayın seleksiyası, bizə təhlükəsiz bərəkərsiz qərənfil verən, həm də onu evolyusiya qorumaq və nütrisiya potensialını daşınan toxumdan məhrum edən. Bu, əsas seçim: təbiətin məhsulunun bütövlüyü ilə, təbii elmin təklif etdiyi rahatlıq arasında qərar verməkdir.
© elib.ge

Permanent link to this publication: