Əlifəli məişət nəhəngi: Yenilənmiş ilin başı sofrasında fərqli xalqlar: simvolid, inkişaf və mədəni kod

Ötürücü: Gastrologiya bayramın mətni kimi

Yenilənmiş ilin başı yeməyi — bu yalnız qidalanma deyil, bir ritualdır, burada mərkəzi yemək əsas simvola işləyir, qərbə, tarixi xatırlatma və xoşbəxtlik haqqında fikirləri kodlayır. Etnoqraflar və qidalanma antropologları (məsələn, «Şəkər və hakimiyyət» işinin müəllifi Sydney Minç) bayram yeməyini «mətn» kimi qiymətləndirirlər, bu mətnin qiymətlərini açmaq olar cəmiyyətin qiymətlərini açmaq olar. Mərkəzi yemək əsasən zənginlik, səhiyyə, uğur və davamçılıq fikirləri ilə əlaqədar olur, və onun seçimi coğrafiya, din və cəmiyyətin tarixi ilə bağlıdır.

Avropa: qoçdan şərabə qədər

Qərbi, Mərkəzi və Şimali Avropada tarixi yenilənmiş ilin başı sofrası qədim kənd təsərrüfatı cikli ilə qətiyyən əlaqədar idi.

• Almaniya, Avstriya, Skandinaviya: Mərkəzi yemək uzun müddət qızartılmış qoç və ya svinə qarğıncığı olub. Svinə qəlbət qələbə və hərəkətə (ələkədən ki, quş, geri çəkən quşdan fərqli olaraq, həmişə torpağı qazır) simvollaşdırılırdı. Saxoniya da hələdə marçivanlı qoç figürləri hədiyyə edirlər. İlginli fakt: Orta əsrlər Almaniyasında «Neujahrsschrei» (Yenilənmiş ilin başı qreyi) adlı adət mövcud idi: yeni ilin başında qoç görmək olaraq, bu hadisəni danışmaq olaraq, uğuru cəlb etmək lazım idi.

• İspaniya, Portuqaliya: Burada rитуal əsas yeməkdən qeyri-bağlı olaraq qeyri-bağlı qədər dəstərə-çətirə keçdi. Qranadı saatların səslənməsində ispanlar 12 şərabı yeyirlər (emələ las doce uvas de la suerte), bir-birinə bir qədər, ilin hər ayına bir istək qoyurlar. Bu adət XX əsrin başında Alyankanti şərabçılarının artıq məhsulunu satmaq üçün bir hərəkət kimi yaranıb və tezliklə ümumiyyətə keçib. Portuqaliyada da bu məqsədlə şərabı xidmət edir.

• İtaliya: Ölkənin cənubunda (Napol, Kampaniya) çəkən və kolbası «dzampone» olan çəkək əsaslı yemək müəyyən edilir. Çəkəkin dairəvi forması pullara xatırladır, zənginliyi xəbərdar edir, yağlı svinə kolbası isə zənginliyi simvollaşdırır. Cənubda (Lombardiya) bu rolu qaynatılmış svinə başı (cotechino con lenticchie) icra edir.

Slavyan dünyası: kütü və olimpiya

• Rossiya, Ukrayna, Belarus: Dövrüyyətiyyətli və kənd təsərrüfatı tərziində qədim qəlbət günü (Xristmas günü) mərkəzi yemək kütü (söçivo) olub — təmiz toxumlu (pambıq, qarğıc, düyü) xərcən, mədəniyyət, qənət və uzvar ilə qarışdırılmış xərcən. Bu ən qədim xatırlatma və bayram yeməyi, ölümsüzlük, çoxluqluq və nəsliyyət xoşbəxtliyi simvollarıdır. Sovet dövründə, Yenilənmiş ilin bayramının sekulyarlaşdırılması ilə, mərkəzi yemək olimpiya salatı olub. 1860-cı illərdə moskva restoranı «Эрмитаж» üçün fransız şərhçisi Lüsiyen Olimpiya tərəfindən icad edilmiş bu salatın tarixi — yalnız başlanğıc. Salat sovet dövründə radikal olaraq dəyişilib (ryabçikdən — doktor kolbası, kapersdən — yaşıl qarğıc), deyifətli çətinlik dövrünün gəstronomik simvolu kimi yaranıb: bir yeməkdə çoxlu sayda ən çətin ərzaqlar: qaynatılmış kolba, yumurta, konservli otlar, mayonез bir araya gətirmək olar. Onun universallığı, qidalanma və bayramlıq xüsusiyyətləri onun bir mədəni fenomen olmasına səbəb olub.

• Polşa, Çexiya: Burada da kütü (polş. kutia, çex. koutě) adəti qalmışdır, lakin çoxlu sayda ritual yeməklərdən birindən çox olaraq qalmışdır. Mərkəzi sofranın qədərində qızartılmış qarət (özelliklə Çexiyada) olub, çoxlu sayda çəkən qədərində çəkən qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində qədərində q
  © elib.ge
  
  

  Permanent link to this publication:

  https://elib.ge/m/articles/view/Mərkəzi-yemək-bayram-sofrasında
  
  
  Similar publications: L^Kyrgyzstan L^World Y G
  
  
  

  Publisher:

  Грузия Онлайн → Contacts and other materials (articles, photo, files etc)
  
  Author's official page at Libmonster: https://elib.ge/Libmonster
  
  Find other author's materials at: Libmonster (all the World) • Google • Yandex
  
  

  Permanent link for scientific papers (for citations):

  Mərkəzi yemək bayram sofrasında // Tbilisi: Library of Georgia (ELIB.GE). Updated: 07.12.2025. URL: https://elib.ge/m/articles/view/Mərkəzi-yemək-bayram-sofrasında (date of access: 25.01.2026).
  
  

  Comments: