Омар günü

15 iyun. Çoxsayıda insan üçün əsasən normal bir gün. Lakin qədimərliklər, dənizçilər və restoran sahibləri üçün bu, omar (və ya Avropa və ABŞ-də onun adı ilə tanınan lobstər) üçün təbrik qəlibi qaldırmaq üçün bir səbəbdir. Beynəlxalq omar günü (Lobster Day) — ABŞ, Kanada, Avropa ölkələri və azərbaycanda dərhal dərsənən neoficial bayramdır. Bu gün restoranlar omarlı yeməklər üçün endirim təklif edirlər, festivallar keçirilir, balıqlar ən böyük nümunəni ovada mübarizə aparırlar. Omar — lüks, yazın qələbəgahının simvolu. Lakin onun qabığı altında çox şey var: biologiya, tarix, kulinariya və hətta ekoloji problemlər. Bu dəniz sakinini tanımağa başlayaq.

Omar və ya lobstər: kimə yemirik

Omar — böyük dəniz onaylıları ailəsidir. Dünyada təxminən 50 növü var. Ən məşhurları: amerikan omarı (Homarus americanus) — Şimali Amerikanın sahillərində, Nyufaundlenddən Şimali Karolinaya qədər yayılır; avropa omarı (Homarus gammarus) — Norveçdən Qara dənizə qədər. Həmçinin «lanqustlar» var — qarğılları yoxdur, uzun qulaqları var. Omarlar 60 sm uzunluğa və 15 kq ağırlığa çata bilərl (rekord — 20 kq). Onlar 50-70 yaşa çatır, həddən çoxsa 100 yaşa qədər yaşayır. Həddən çoxsa yaşlı omarlar fertilliyini itirmir, yalnız daha çox qarşıdururlar. Rəng: həyətində onlar tünd yaşıl, qara-çəhrayı, qaynatıldıqda isə parlaq qırmızı olur (pigment aстаксантин proteinlərindən azad olur).

İstehsal tarixi: qəzzal balıqlarından lüksə

XVII-XVIII əsrlərdə omarlar Yeni Anglezan sahillərində çoxsayıdı ki, onlar «atıq balıqlar» adlandırılırdı. Onları tərəvəz kimi istifadə edirdilər, həbsxanadakı həbsçilərə yemirdilər, qulamlar müqavilələrdə onlara omarın hər iki gün bir verilməsini tələb edirdilər. Hamı dəyişdi XIX əsrdə qədim demir yollarının inkişafı ilə: omarlar xüsusi bəkərdə yaşadıqda böyük şəhərlərə daşınır. Daha sonra onlar lüksün simvolu oldu. XX əsrdə istehsalat sənayəyə çevrildi. Bugün omarlar ən qiymətli dəniz məhsullarından biri (qiymət 1 kq başına 100 dollar). Omar günü balıqlar və bu çətin varlığa məxsus olan varlığa mərkəzi verilir.

Omarı ovlamaq: adət-ənənələr və texnologiyalar

Əsas üsul — omarın qalığı (omarın qalığı, «kuki»). Bu, bərk qabığı olan, qonşu qapaqlı qəhvəliklərə bənzəyən qəhvəliklərdir. İçərisinə balıqların başlarını kimi qədərlik qədər qədər qoyurlar. Omar içərisinə düşür, çıxıb getməz. Qalığı dənizə endirirlər, buqeylərlə işarələyirlər. Ovucu qəbul edilir: qadın balıqların yumurtası ilə (onları buraxırlar, qulagın üzərindən xətirləyirlər), mövcud minimum ölçülər var (qabığın ölçüsü). ABŞ və Kanadada mövsüm maydan dekabraqa qədər açıqdır. Avropada — apreldən sentyabraqa qədər. Omar günündə bəzən «Kim daha çəkər?」turniri keçirilir.

İdeal omarı seçmək və hazırlamaq

Həyətində omar alarkən, o aktiv olmalı, qulaqları hərəkət etməlidir, qulagı quraqlı olmamalı. Omarları həyətində qaynatmaq (bu insanlıqvarlıdır? mübahisəli). Klassik reçet: qaynatılmış sərin suyu (1 litr suya 50 q qum torpağı), laçınotu, qaraqəştəmə, yulaf. Omarı qaynatılmış suya atın, 12-15 dəqiqə qaynatın (hər 500 q başına 7 dəqiqə). Sonra çıxarıb, soxun. Qarğıllardan, qulagdan, ayaqlardan eti çıxarın. Qaynatılmış yağ, limon, soğanlı sosla təqdim edin. Həmçinin omarları qazanda qızdırırlar, qeyirniyə qoşulurlar, pastaya, rizottoya, suda (bisk) əlavə edirlər. Restoranlarda «neapolitan omarı» (tomatlarla), «termidor omarı» (qələmçilərlə, şərabla, peynir ilə) təqdim edirlər. Omar günündə evdə festival təşkil edə bilərsiniz.

Pıxta qiyməti və faydalılığı

Omarın eti — diyetik protein (100 q başına 20 q), az yağ (1-2 q), təxminən olmayan karbonhidratlar. B12 vitaminləri (günlük normanın 70%), E, mis, selen, sink, fosforla zəngin. Omega-3 yağ kislotaları qəlb və mədəniyyətə faydalıdır. Lakin kolesterol çoxdur (100 q başına 150 mg). Bu səbəbdən hiperkolesterolemiya olan insanlar qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər qədər q
© elib.ge

Permanent link to this publication: