Quru üzüm (qabığı ilə qurudulmuş yarpaqdaşı) ən qidalayıcı quru meyvələrdən biri hesab olunur və təzə meyvənin qədim xassələrini qoruyur və konsentrləşdirir. Elmi baxımdan, bir növün qiyməti müxtəlif faktorlarla müəyyənləşir: bioqemik tərkib, qurudma texnologiyası, yetişmə regionu və postmühandislikdən məhrum olunması. Bazarın hamı quru üzümü bir birinə bərabər faydalı deyil.
1. Bioqemik tərkib
Quru üzümün faydasını müəyyən edən əsas aktiv komponentlər:
Qarotinoidlər (beta-karoten, likopen): vitamin A-nın əvvəlcədən törəmələri, güclü antiossidantlar. Qırmızı-yaşıl rəngin qarşılıqlı gücü, o qədər çox olar ki, o qədər çoxdur.
Qabarma (qidalayıcı qabarma): əsasən həll olunur (pektin), mikrobiotaya və qidalanmağa kritik olunur.
Qalıq və magnezyum: qan-damır sisteminin və sinir sisteminin işini idarə edən mineralar.
Fenol birləşmələri: flavenoid və klorogen kislətləri, anti-inflamatuar təsirə malik.
Demir: asan əvzələnən formada, xüsusilə anemiya zamanı əhəmiyyətli.
2. Mühandislik texnologiyası
Qırmızı şüa ilə qurudma maksimum qidalayıcı birləşmələri qorumaq üçün imkan verir, lakin mükəmməl iqlim şəraiti tələb edir.
Qurudma (mənfi qurudma) nizamlı temperaturda (60-70°C) — ən optimal istehsalat metodudur.
Süxur oksid (E220) ilə işləmə qırmızı rəngi qorumaq və saxlama müddətini uzatmaq üçün tətbiq olunur. Həssas insanlarda alerji reaksiyalarına səbəb ola bilər. Ən faydalı hesab olunan quru üzüm SO₂ işləməsiz (tünd, təbii).
1. Fərğana (təkərbazı/özbək) quru üzümü 'Kandak' növündən
Sərbəst qəbul edilir. Bu növün üzümləri Fərğana çökəkliklərində ekoloji təmizlikdə yetişir. Orta ölçülü meyvələr, şəkər və qurudulmuş maddələrin yüksək miqdarına malikdir ki, bu da qurudma zamanı əlavə maddələrə ehtiyac olmamasına imkan verir. Təbii şüa ilə qurudulduğunda qarışık qırmızı-yaşıl rəngdən tünd qırmızıya qədər, qarışık qarışık rəngdən mat səth qəbul edir. Qalıqın qədər çox kəmərində kələt qədər kəmir və beta-karotenin yüksək miqdarına malikdir. Qalın, azca qədim və konsentrləşmiş kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli qədər qədim və kəs-səli
© elib.ge
New publications: |
Popular with readers: |
News from other countries: |
 |
Editorial Contacts |
About · News · For Advertisers |
 Digital Library of Georgia ® All rights reserved.
2025-2026, ELIB.GE is a part of Libmonster, international library network (open map) Keeping the heritage of Georgia |
|
US-Great Britain
Sweden
Serbia
Russia
Belarus
Ukraine
Kazakhstan
Moldova
Tajikistan
Estonia
Russia-2
Belarus-2
