Uşaqın qisqacaq məktəb yaşında akşam yemisi: gecə yeməyinin elmi əsasları

Akşam metabolizminin fizioloji xüsusiyyətləri

7–11 yaşlı uşaqların akşam yemisi, doygunluq, hələcəvablılıq və uyanmağa hazırlıqla balans olunan çətin dietoloji tapşırıqdır. Yetkinlərlə müqayisədə, qisqacaq məktəb yaşlı uşaqların əsas metabolizma sürəti 25–30% yüksəkdir və anabolik (yeni toxumaların sintezi) prosesləri özəl olaraq gecə saatlarında fəaliyyət göstərir. Sonuncu yemək, böyümək üçün plastiq material təmin etməli, ancaq qidalma sistemini daşımaz, bu sistem gecədə "tehniki xidmət" rejimində keçir.

Endokrinologiyadan maraqlı fakt: böyümək hormonunun (somatotropin) sintezi, kiçik qəlbin böyüməsi və qəlbin quruluşu üçün kritik olunan, gecə uyanışının birinci mərhələsində zirvəyə çatır. Ancaq onun sekresiyası, yemək çox qalın olub və ya çox sayıda sadə qarbohidratda olan yeməklərdən (insulinin qeyriadi buraxılmasına səbəb olan) bəhrələnə bilər. Bu da, düzgün qurulmuş yeməyin uşağın mükəmməl fiziki inkişafına qarşıdakı təsirini qeyd etməkdir.

Qidalanma chronobiologiyası: səhər vaxtının əhəmiyyəti

Chronobiologiya (bioloji ritmlər haqqında elm) sahəsində olan tədqiqatlar göstərir ki, qidalanma fermentləri – pepsin və amilaza – 18–19 saatdan sonra aktivliyini azaldırlar. Uşaqlarda bu dəyişiklik bir qədər daha gec başlaya bilər, ancaq prinsip bir qaldı: gec yemək və ağır yemək, qidalanmanın tam olmayacağı, qida maddələrinin qərbə fermentasiyasına və sərt uyanışa səbəb ola bilər.

Altın qayda: akşam yeməyi ilə uyanış arasında 1,5–2 saatlıq interval olmalıdır. Bu vaxt, qidalanmanın qərbə fəaliyyətinin başa çatması və onun on birincə qərbə keçməsinə lazımdır. Qidalanması tam olan uşaq, yatmağa qalxanda daha çox yüzləməz, ürəyindən su axır, sərt qalxır, çünki orqanizmin qidalanma işinə xidmət etmək məcburiyyətindədir, bu da tam təhlükəsizlikdən uzaqlaşdırır.

Ideal akşam yeməyinin quruluşu: kimya təbəqəsində biokimyəvi

Modern dietoloji rekomendasiyalar (o cümlədən ESPGHAN – Avropa uşaq gastroenterologiya, hepatologiya və qidalanma cəmiyyəti tərəfindən) akşam yeməyini "hələcəvablı protein + qərbə" prinsipi üzrə qurmağı təklif edirlər.

Protein mənbələri: Yumurta (omlet, buharlı omlet), az yağlı balıq (qızılqələn, həkər, qara qələn), buxarlı və ya pişirilmiş, quş quyruğu (qoyun, quş), süd və kisəli məişət məhsulları. Qırmızı et (qoç, sığır) akşam yeməyinə çox çox olmayaraq, çünki onun qidalanma vaxtı uzun olub. Protein aminosidlərin mənbəyi olaraq xidmət edir, bu aminosidlər gecədə toxumaların bərpa olunması və immunitar hüceyrələrin sintezi üçün istifadə olunacaq.

Sebze (qərbə və vitamin): Buharlı, qaynaqlı və ya təzə (uşaq yaxşı daşıyarsa) sebze müəyyən edilməlidir. Qərbə funksiyası – qidalanması üçün xeyirli mikrobiotanın qida mənbəyi olaraq xidmət edir, bu mikrobiotanın dövrlik ritmləri var. Maraqlı nümunə: mikrobiom tədqiqatı göstərir ki, tez-tez akşam yeməyində müxtəlif sebzələr istifadə edən uşaqlarda Bacteroidetes – qidalanma maddələrinin effektiv qidalanması və sağlam metabolizmlə əlaqəli bakterilərin daha çox müxtəlifliyi müşahidə olunur.

Qarbohidratlar: Əsasən qarışık qarbohidratlar təmsil olmalıdır, ancaq yeməkdən sonra qidalanmanın qarışık qarbohidratları ilə müqayisədə minimum miqdarda olmalıdır. Qırmızı çəkən, qəhvəli arpa, tam qərbə unu və ya tam qərbə xəstəxana xəstələri xəstəxanası qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə qərbə
© elib.ge

Permanent link to this publication: