Основные характеристики

Вкус конины специфический, он имеет сладковатый оттенок и немного напоминает говядину. Текстура мяса плотная, волокнистая и довольно жесткая. Цвет темный, красно-синеватый. Посторонний резкий запах чаще всего встречается у мяса старых животных или рабочих лошадей.

Зависимость от возраста

Мясо молодых жеребят мягкое, светлое и почти без посторонних запахов. Его вкус ближе к нежной телятине. Старое мясо часто пахнет потом, поэтому его используют преимущественно для изготовления колбасных изделий.

Кулинарные особенности

Из-за сухости и жесткости конину редко готовят в виде стейков. Лучше всего подходят тушение и маринование. Долгая термическая обработка делает мясо мягче и раскрывает его вкус. Также конина широко применяется для приготовления колбас, копченостей и фарша.

Сравнение с другими видами

Вареная конина похожа на постную говядину, но отличается сладковатым привкусом и отсутствием жировых прослоек. По волокнистой структуре она напоминает мясо диких животных, например, лося или оленя.

Permanent link to this publication: